(PİRİNÇLİ İÇLİ KÖFTE)TORUNUM BERKAYIMIN DOĞUM GÜNÜ

 ÇİKOLATALI PASTA

 ELMALI TART

ISPANAKLI PEYNİRLİ BÖREK

 PİRİNÇLİ İÇLİ KÖFTE (arap köftesi)

MALZEMELER

1 su bardağı pirinç

2 su bardağı su

İÇİ İÇİN

1 adet kuru soğan

150 gram kıyma

Tuz, karabiber, pulbiber, dolmalık fıstık, kuş üzümü,

Tarçın,maydonoz,(kızartmak için yumurta )

1/2 çay bardağı sıvıyağ

kızartmak için 2 kaşık margarin

YAPILIŞI

Kaynayan tuzlu suda pirinç haşlanır soğutulur .

Soğan yemeklik doğranır  dolmalık fıstıklarla beraber sıvıyağda pembeleşene

kadar kavrulur, kıyma ilave edilir iyice kavrulur .Maydonoz, karabiber, pulbiber,

kuşüzümü ve tuzu ilave edilip çok az tarçın katılıp ateşten alınır .

Daha önce pişirilen pirinçler içli köfte gibi açılıp,  hazırlanan iç konup kapatılır .

tavaya margarin koyup kızdırılır ,köfteler , yumurtaya batırılıp  kızartılır .

 zeytinyağlı lahana ve karalahanna sarması

RULO LAHMACUN BÖREĞİ

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 100 gr tereyağ
  
  içi için:
• 250 gr yemeklik kıyma
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı  kaşığı tuz
• yarım demet maydanoz
  
  üzeri için:
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  
  Tereyağını eritip ılıtın. Yoğurt ve yumurtalarını birlikte çırpın. İçine erimiştereyağınıda  de ekleyin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yufkalardan birincisini tepsiye dizin. Üzerine yoğurtlu karışımdan sürün. İlk yufkanın üzerine, yine aynı şekilde İkinci ve üçüncü yufkayı serip, aynı işelemi uygulayaın. Tepsinin kenarlarından sarkan yufkaları tepsinin içine alın. İç malzemesi için, yukarıda saydığım tüm malzemeleri karıştırın. Domates, kuru soğan, ve sivri biberleri küçük küçük doğrayın.
  Hazırladığınız iç malzemeyi, yufkaların üzerine serin...
  Önceden ısıtılmış 170 derece fırında aşağı yukarı 25 dk pişirin. Pişirme işlemi tamamlanınca , tepsiyi fırından alın. Tepsinin üzerine yağlı kağıt serip onun üzerine de temiz bir peçete  serip ılınıncaya kadar bekletin. Ilınınca rulo şeklinde sarın. İki parmak genişliğinde dilimleyin ve üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Fırına verip kaşarlar hafif eryip kızarmaya başlayana  kadar daha pişirin.dilimleyip servis yapın 

MAYALI GÖZLEME

BOŞNAK BÖREĞİ

MALZEMELER
5 Su bardağı un
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sıvıyağ
hamurları yağlamak için 1,5 su bardağı sıvıyağ
İÇ MALZEMESİ
5 Adetorta boy patates
3 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber,pulbiber
YAPILIŞI
Patatesler kabuklu olarak üzerini geecek kadar su ile yumuşayana kadar pişirilir,soğuyunca kabukları soyulup rendelenir.
Soğanlar yemeklik doğranır ,sıvıyağda pembeleştirilir, Ocaktan alınır.Patatesler ilava edilerek baharatları eklenir..
Hamur malzemeleri karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir.en az yarım saat dinlendirilir
.Hamur 3 eşit parçaya bölünür .Unlayarak 35,- 40 santim açılır,üzeri sıvıyağ ile yağlanır 5 dakika bekler
Hamur kenarlarından çekiştirerek inceltilir.
Kenar tarafına iç malzemesi konulur.hem çekerek hem sararak ortası incelip yırtılana kadarsarılıp rulo yapılır..
Elimizde yuvarlak bir halka olmalı ,yağlanmış tepsiye yerleştirilir diğer hamurlarda aynu şekilde sarılıp üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede ısıtılmış fırında pişer.

KIYMALI PAMUK GİBİ POAÇA

MALZEMELER
2 su  bardağı sıcak süt
1çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta  sarısı biri içine biri üzerine
1paket kurumaya instant
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİ
200 gram Kıyma
1soğan
1domates
maydanoz
 1yeşilbiber
2 kaşık sıvıyağ
Bütün malzemeler kavrulur
HAZIRLANIŞI
Süt ısıtılır elin dayanacağı sıcaklıkta olacak ılık değil
unun ortası açılır, yumurta sarısı, şeker, maya ve tuz katılır.Isıttığımız sütün içine sıvıyağ ilave edilerek una yavaş yavaş katılır, yumuşak bir hamur oolacak arada elimizi yağlayıp hamuru kolay yoğurmamızı sağlıyoruz .Yoğrulan hamur mayalanması için beklenir.Mayalanan hamura istediğimiz iç konulup kapatılır,üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derecede ısıtılmış fıruında pişirilir..
Hzırlanışı

SÜTLÜ BÜZME BÖREK

MALZEMELER

2 adet yufka

2 adet yumurta

2 bardak süt

1 çay bardağı sıvıyağ,tuz

İçi için beyaz peynir

YAPILIŞI

Yufka masaya serilir, peynir her  tarafına gelecek şekilde yufkanın  üzerine  serpilir,  iki taraftan büzdürerek ortada toplanır 10 ar  santim kesilir yağlanmış  borcama vaya tepsiye dizilir . Diğer yufkada aynı şekilde hazırlanır . Yumurtalar iyice çırpılır, süt ve sıvıyağda eklenir yufkaların üzerine dökülür 180 derecede ısıtılmış fırında pişer.

NOT: Rahmetli anneannem bu böreği elde açarak yapardı çok daha güzel olurdu

milföy mantısı

 MALZEMELER

10 adet milföy hamuru

150 gram kıyma

1 küçük küçük soğan

tuz,karabiber

ÜZERİNE

tereyağ

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak,nane, pulbiber

YAPILIŞI

Milföyler dolaptan çıkartılır biraz açıldıktan sonra 9 parçaya bölünür. Kıymanın içine soğan rendelenir tuz ve karabiber eklenir iyice yoğurulur, milföy hamurlarının içlerine kıymalı harçtan konulur ve resimdeki gibi kapatılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir, 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Sıcakken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve erittiğimiz tereyağının içine pulbiber ve nane ilave edilerek mantıların üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır .

ıspanaklı patatesli börek

 MALZEMELER

3 adet yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

İÇİ İÇİN
yarım kilo ıspanak yaprakları 
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ ıspanağı kavurmak için  

4 adet haşlanmış patates

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber, pul biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ patatesi kavurmak için 

YAPILIŞI

Kuru soğanlar yemeklik doğranır  2 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur, haşlanmış patatesler ezilerek soğanlara katılır  ve kavrulur tuzu,karabiberi, pul biberi  katılarak ateşten alınır  soğutulur.aynı işlem ıspanaklar içinde yapılır   1 çay bardağı sıvı yağın içine 1 çay bardağı süt katılıp karıştırılır .Yufkalar  masaya serilerek ortadan ikiye ayrılır üzerlerine yağlı karışım sürülür, yufkanın geniş kısmına patatesli iç konularak rulo yapılıp 10 ar santim kesilerek, yağlı kağıt serili veya yağlanmış, tepsiye dizilerek üzerlerine 1 yumurta sarısı  1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı yoğurt çırpılarak sürülür  ve susam serpilir 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir .gül böreği gibi yapacaksak yufka dörde bölünüp karışımdan sürülür patates ve ıspanak yufkaın her ttarafına gelecek şekilde yayılır rulo yapılıp gül böreği gibi kıvrılır 

NOT.çıtır çıtır olmasını istemiyorsak üzerine bir tepsi kapatılarak yumuşak olması sağlanır  fırından çıkınca sarmassak çıtır ,çıtır bir börek oluyor  afiyet olsun 

Paskalya çöreği

Hamur:
• 1 paket Yuva 42g Yaş Maya veya 1 paket Yuva 11g Instant Kuru Maya
• 4,5 su bardağı un (500 g)
• 1,5 çay bardağı ılık süt (172,5 g)
• 2 yumurta
• 100 g tereyağ veya margarin (eritilmiş soğutulmuş)
• 1 çay bardağı toz şeker (100 g)
• 1 çay kaşığı tuz (5 g)
• 2 çay kaşığı mahlep

İç Malzeme:

• 1 su bardağı damla çikolata

Üzeri İçin:

• File fındık ya da damla çikolata

• 1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI
Un, maya, ılık süt, yumurta, toz şeker, tuz ve mahlebi karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş margarin ilave edin ve homojen bir hamur olana kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek sıcak bir ortamda 20 dakika dinlendirin. Hamurdan portakal büyüklüğünde (150 g) bezeler yapın. Bu yapılan bezelerin her birini 3 parçaya bölerek tek tek uzun kalın çubuk şeklinde açın. Uzunlamasına içlerine damla çikolata yerleştirin. Düzgünce bu çubukları kapatarak rulo gibi yuvarlayın. Üç parçayı bu şekilde yaptıktan sonra saç örgüsü şeklinde örün. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Mayalanması için yağlanmış tepsiye dizin ve sıcak bir ortamda iki kat kabarana kadar (1-1.5 saat) bekletin. Mayalanan paskalyaların üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sürün. Arzuya göre üzerine damla çikolata veya file fındık serperek önceden ısıtılmış 170-180°C’lik fırında 15-20 dakika pişirin.

KUŞ YUVASI BÖREĞİ

KUŞ YUVASI BÖREĞİ 

Malzemeler:

2 adet yufka

2 adet yumurta

Yarım su bardağı süt

1 kahve fincanı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

250 gram kıyma

2 kaşık sıvıyağ (kıymayı kavurmak için )

2 adet kurusoğan

2 adet yeşilbiber

1 adet domates

Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

2 adet yufkayı 8 eşit üçgen elde edecek şekilde ayrı ayrı keselim.Sigara böreği gibi Bir kapta yarım su bardağı sütü,2 çorba kaşığı yoğurdu,1 adet yumurtayı ve bir kahve fincanı sıvı yağı çırpalım.Bu sosu her üçgen yufkanın üzerine sürelim.

Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup,rulo yaparak yarıya kadar saralım.Sonra altı kapalı çanak şekli alması için sivri uçları içe doğru döndürerek birleştirelim.

Kıyma bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur, 2 kaşık sıvı yağ ve yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir , iyice kavrulur tuzu, karabiberi ilave edilerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır.

Her yufkanın çanak gibi olan kısmına hazırladığımız kıymalı harcı koyarak Üzerlerine dilimlenmiş birer adet domates ve yeşilbiber koyalım.Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürelim.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğimizi pişirelim.Sıcak servis yapalım.Afiyet olsun

TEL TEL YUMUŞACIK AÇMA POAÇALAR

Malzemeler :

• 1 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı sıcak süt
• 1 su bardağı sıvı yağı
• 1 paket  instant kurumaya
• 1 çay bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı sirke
• 1paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı şeker
• 125 gram oda ısısında tereyağı
• Aldığı kadar un
• tuz
• İÇİ
• 250 gram beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• çok az tereyağı

YAPILIŞI

1 su bardağı süt ve 1 su bardağı suyu, sıvı yağı,yoğurdu,sirkeyi tuzu ve aldığı kadar unu ilave edip yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.Hamurun mayalanmasını beklemeden 2 parçaya bölüyoruz, merdaneyle açabildiğimiz kadar ince açıyoruz, tereyağının yarısını yufkaya sürüyoruz rulo yapıp kenarda bekletiyoruz, diğer yufkayada aynı işlemi yapıp yarım saat bekletiyoruz, derin dondurucuda 5-10 dakika yağın donması için bekledikten sonra .Hamurumuzu 2 parmak kalınlığında kesip kestiğimiz tarafı masaya yatırıp oklavayla şekillerini bozmadan hafif açıyoruz, iç harcını koyup kenarları malzemesini tam kapatmayacak şekilde ortaya topluyoruz bir dilim domates ile  kapatıp yağlı kağıt serili tepsimize yerleştirip mayalanmasını bekliyoruz, veya ılık fırına koyup bekletiyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz .Açma gibi olanları pasta tabağı büyüklüğünde açıp tekrar çok az yağ sürüp rulo yapıyoruz  simit şekli verip yumurta sarısı sürüyoruz 

TAVUKLU GÖZLEME

MALZEMELER
4 adet yufka
1adet kuru soğan
3diş sarımsak
Tuz,karabiber,pul biber
yarım kırmızı biber
3 adet yeşilbiber
1 adet domates
 Yarım göğüs tavuk eti
YAPILIŞI
Tavuk etleri çok küçük doğranır, yağsız tavada suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır, küçük doğranan soğanlar ve 2 kaşık sıvıyağ  ilave edilir, hafif pembeleşene kadar kavrulur,biberlerde ince doğranıp katılır biraz 2-3 dakika kavrulup domates kabukları soyulup küçük doğranıp ilave edilir,  tuzu.karabiberi,pulbiberide ilave edilip domates suyunu çekince ateşten alınır. Hafif soğuyunca  Yufka masaya serilir yufka yarısına kadar katlanır,hazırladığımız harç 4 de bölünüp bir parçası yufkanın katlanmış kısmına ortaya yayılır,yufka bohça gibi kapatılıp yağsız tavada çok az sıvı yağ ilave edilerek 2 taraflıda kızarınca ateşten alınıp diğerleride aynı şekilde pişirilir .

SEFERİ HİSAR MANTISI

MALZEMELER
2 Su bardağı haşlanmış nohut
tuz
 karabiber

2 adet yufka
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
2 tepeleme kaşık tereyağ
YAPILIŞI
Yufkalar onar santimlik kareler halinde kesilir.Haşlayıp rondada ezdiğimiz nohutları tuz ve karabiberle harmanlayıp yufkaların kenarlarına bir tatlı kaşığı konup rulo yapılır, uçları şeker kağıdı gibi kapatılıp yağda kızartılır, üzerlerine sarımsaklı yoğurt  dökülür, erittiğimiz tereyağının içine pulbiber ilave edilip mantıların üzerlerin gezdirilir.Bekletilmeden servis yapılır.HAZIR YUFKADAN YAPILINCA SUYA BATIRMIYORUZ .NOT . MANTININ YAPILIŞI ASLINDA AÇILARAK  YAPILIYOR  OLMASI AMA ÇOCUK BAKTIĞIM İÇİN DURMAZSA DİYE GÜVENEMEDİM AÇILARAK YAPMAK İÇİN SADECE UN TUZ SU 2 ÇAY KAŞIĞI SİRKE 1,5 YEMEK KAŞIĞI YOĞURT VE SU İLE HAMUR YOĞURULUP YARIM  SAAT DİNLENDİRİLİR
AYNI KESİLİP KAPATILIP YAĞDA KIZARTILIR,ET SUYUNA BATIRILIP BEKLETİLMEDENN ÇIKARTILIR ÜZERİNE YOĞURT VE KIRMIZI BİBER GEZDİRİLİR.

MİLFÖYLÜ İKİ AYRI İÇLE BÖREK

MALZEMELER

12  adet milföy hamuru

2 adet yufka

İÇLERİ İÇİN
 250 gram ıspanak

250 gram tavuk göğüs eti

2 adet orta boy sağan

2 yumurta
100 gram beyaz peynir
100 gram kaşar peyniri

3 kaşık yoğurt

yarım  çay bardağı sıvı yağ

Tuz, karabiber
ÜZERİNE
bir yumurtanın sarısı
1 şişe maden suyu

YAPILIŞI

Soğan çok küçük yemeklik doğranır,  tavuk etleri  tavla zarı büyüklüğünde doğranır, tuz, karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
Ispanaklar ayıklanıp yıkanıp doğranır,tuz ile hafif ovulur ve suyu sıkılır,üzerine,bir soğan çok ince doğranır,100 gram beyaz peynir,100 gram kaşar peyniri 1 yumurtanın beyazı ,karabiber,pul biber ilave edilip iyice karıştırılır.

Milföy hamurlarının yarısı tepsinin altına  koyacaklarımız  unlanıp merdaneyle tepsinin büyüklüğünde hafif açılır, 4 tanesi tepsinin altına yerleştirilir, üzerine kenarlarının bir kısmı tepsiden taşacak şekilde  yufka buruşturularak serilir2 yumurta sıvıyağ ve yoğurt çırpılıp harcın yarısı eşit şekilde dökülür, , üzerine hazırladığımız yarısına tavuklu harç yarısına ıspanaklı  harç eşit şekilde yerleştirilir yufkanın taşan kısımları üzerine kapatılır,  diğer yufkada büzdürülüp yerleştirilir,kalan harç dökülür ,en üste diğer 4 milföy hamuru tepsiye göre açılıp yerleştirilir,üzerine yumurta sarısı sürülür, en son maden sodası  böreğin üzerine dökülür,  200 derecede ısıtılmış fırında pişer.

not: çok sıcak yenmemesi tavsiye edilir, dinlenip ılık olarak servis yapılmalı .

Hazır su böreği yufkasından su böreği

MALZEMELER
  1 paket su böreği yufkası
 1/2 çay bardağı sıvı yağ 
1 çorba kaşığı tuz
 125 gram tere yağ
 200 gram peynir
yarım demet maydanoz
üzerine .
 2 kaşık yoğurt
 2 kaşık sıvı yağ 
1 yumurta.
YAPILIŞI
Geniş bir tencereye su doldurulur, içerisine 1 yemek  kaşığı tuz. yarım çay bardağı sıvı yağ ilave edilip su kaynatılır.Yufkalar içerisine bırakılır 12 saniye pişirilip soğuk suya atılır. elimizle suyu hafifçe sıyırılıp yağlanmış tepsiye buruşuk şekilde yerleştirilir, üzerine erittiğimiz tere yağ dan 2 kaşık gezdirilir diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır üçüncü yufkada arasına peynirle maydanoz yerleştirilir . En üstüne ı yumurta 2 kaşık yoğurt ve 2 kaşık sıvı yağ çırpılıp sürülür .200 derece ısıtılmış fırında pişer,fırından çıkınca üzerine bir tepsi katılıp dinlendirilir.

Soğuk bir komposta yanında patatesli,kıymalı börek

KARIŞIK MEYVE KOMPOSTASI

• 1 kilo kırmızı erik
•  2 şeftali
• 2 elma
•  şeker

M eyveler yıkanıp çekirdekleri çıkartılır ,büyük bir tencereye konulur üzerine su  doldurulur ve  kaynatılır  pişen meyvelere Şeker  ilave edilip tekrar 5 dakika kaynatılıp kavanozlara doldurulur kapakları kapatılır ve iyice sıkılır.Kavanozlar ters çevrilip 12 saat bekletilir. kapaklar hiç kullanılmadık yeni olması gerekir.bu şekilde  uzun süre dayanır.çekirdeklerini çıkartmadanda kaynatılır fakat ben posasını süzgeçten geçirip marmelat yapıyorum o yüzden çekirdeklerini çıkarmak gerekiyor.

KIYMALI PATATESLİ RULO BÖREK

3 adet yufka
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
İÇİ
250 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet yeşilbiber
2 adet orta boy patates
YAPILIŞI
Kıymamız suyunu çekene kadar sotelenir, yemeklik doğradığımız soğan ve biberler katılıp biraz kavrulur 2 kaşık sıvı yağ eklenip hep birlikte 5 dakika kavrulur,domates ilave edilir,domatesler suyunu çekince küp doğradığımız patatesler ilave edilir ,baharatları katılıp bir iki çevrilip ateşten alınır .
YAPILIŞI
 Süt,sıvı yağ,bir yumurtanın tamamı diğerinin akı katılıp iyice çırpılır.Yufka serilir,üzerine hazırladığımız sütlü harcımızdan 2-3 kaşık gezdirilir,yufka 2 ye katlanır, harçtan 2-3 kaşık gezdirilip tekrar katlanır,kenarına patatesli harcımızı koyup sarıyoruz kalın bir rulo oluyor,diğer yufkalara da aynı işlemi yapıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz,kalan harcımıza yumurta sarısını katıp iyice çırpıp böreklerin üzerine sürüyoruz, susam, çörek otu serpip ısıtılmış 180derecede fırında pişiriyoruz. 

LAHMACUN EV YAPIMI

MALZEMELER

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bir tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker,
1 paket kurumaya
İÇ MALZEMELER
 Yarım kilo kıyma
 3 adet kuru soğan
3 adet domates,
1 kırmızı biber
4 diş sarımsak
 1 yemek kaşığı biber salçası,
5-6 adet yeşilbiber,
Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz,pul biber
YAPILIŞI
SÜT ısıtılır diğer malzemelerle yumuşak bir hamur yoğurulur, mayalandırılır.
kıyma hariç bütün malzemeler ron dadan geçirilecek en son kıyma katılıp yoğurulacak Hamur 20 bezeye bölünüp açılacak kıymalı harç servis tabağı büyüklüğünde açtığımız hamura düzgün bir şekilde yerleştirilip teflon tava veya fırında pişirilir. ben pizzama tikte pişirdim altı kızarınca ikiye katlayıp kıymasının iyi pişmesi için biraz daha pişiriyoruz veya fırınımızın üst tarafını ısıtıp fırında biraz bekletiyoruz.